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【导读】在我国南方地区特别是上海,春节期间是一定要做春卷吃的。上海的春卷一般来说分为甜咸两种口味,甜的是豆沙馅春卷,而咸的春卷中,最正统的就是黄芽菜肉丝春卷了。下面这篇文章,小编就给您介绍一下黄芽菜肉丝春卷。
在传统中,有很多人将炸成金黄色的春卷比喻为“金条”,过年吃春卷是讨个好口彩,除此之外,吃春卷也着“咬春”的习俗在里面。所谓咬春,是指汉族民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。下面就教一教您黄芽菜肉丝春卷的做法。
原料:黄芽菜、鲜香菇、瘦猪肉、春卷皮、料酒、生粉、水淀粉、盐、鸡精
步骤:
①黄芽菜洗净切丝,鲜香菇洗净切丝;
②猪肉切丝,加入料酒、生粉、盐腌渍备用;
③锅中倒油烧热,倒入肉丝快速翻炒至七八成熟盛出;
④锅内加油,烧热后加入黄芽菜炒至出水,加入香菇继续翻炒,待香菇变瘪之后加入肉丝,继续翻炒,加盐和鸡精调味;
⑤水淀粉加少许水调开勾芡,倒入锅中,加盖焖煮5分钟,关火放凉即成春卷馅;
⑥取一张春卷皮,在三分之一处放一勺馅,然后卷起,两头收进去,封口处沾些清水黏住;
⑦锅中加油烧至七八成热,放入春卷,改小火,炸至表皮呈金黄色,即成。

黄芽菜肉丝春卷吃起来外皮热腾腾的,馅料又富含汁水,可以说是令人吃过一次就难以忘怀的一道家常美味。其实,黄芽菜肉丝春卷怎样做好吃,也是有很多小窍门的。
做春卷的馅料时,要等到锅里的汤汁完全收尽时再盛出锅来,否则,馅料中水分太多,不仅包春卷时不方便,炸的时候也容易破。
在炸春卷的时候,油一定要烧得热一些,这样才能保证春卷一下锅就定型,馅不会漏出来。

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放春卷入锅时,要将收口朝下,沿锅边滑进去,免得溅油。因为馅料是熟的,所以只要皮煎焦黄即可,不要煎时间太久。
另外,保存春卷皮也有一定的要求。春卷皮一定要提前做好后,用湿纱布包住放进保鲜袋里,保存在冰箱冷藏室内。这样才能保证春卷皮不会粘连在一起,也不会干掉。

作为黄芽菜肉丝春卷的主要原料,黄芽菜的营养价值决定了黄芽菜肉丝春卷的营养价值也是非常高的。下面就向您简单地介绍一下黄芽菜的营养价值。
黄芽菜味甘性平,可益元气,补胃,悦容颜。黄芽菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。
黄芽菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,味美清爽,开胃健脾,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也有帮助。黄芽菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
黄芽菜中含有丰富的维生素,常吃黄芽菜,可以起到很好的护肤和养颜效果,对女性预防乳腺癌有极好效果。黄芽菜中的纤维素还能润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收。

现在的人们在享用美食的同时,也都是十分地注重健康,一些对健康不利的食物都被列入了饮食的“黑名单”。不仅如此,有些食物,因为食用会导致上火,在吃的时候也要格外注意。那么,黄芽菜肉丝春卷吃多了会上火吗?
对于这个问题,您大可以放心,吃黄芽菜肉丝春卷是完全不会导致上火的,您可以尽情地食用。不过需要注意的是由于黄芽菜肉丝春卷是油炸而成的,最好还是不要一次吃太多。过于油腻的食物对人体健康有一定影响,特别是各类胃病的患者和孕妇,更是要少吃。

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另外,在制作黄芽菜肉丝春卷时,为了保证您的健康,还要注意原料的选择。

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要挑选那些新鲜的、能保存很久的黄芽菜。在购买时,不妨把菜梗掰开看一看,如果菜筋稀疏,则易烂;菜筋多而密,则不易烂。
此外,就是最好要选择那些叶子小而薄,且褶皱少的黄芽菜,因为,这样的黄芽菜所含的水分比较多,比较耐炒,不会因为被制成了馅料而失去其本来的口感。

很多食物都有其独特的食用禁忌,在吃的时候要格外的加以注意。以免不能很好地吸收食物中的营养,甚至对自身的健康造成一定的损害。黄芽菜肉丝春卷哪些人不能食用呢?
实际上,黄芽菜肉丝春卷并没有什么特殊的食用禁忌,一般人都可以放心食用。只不过,由于黄芽菜性偏寒凉,如果您患有胃寒、胃痛等症,或是正处在腹泻的状态,就要适量地少吃了。
另外,由于黄芽菜肉丝春卷属于油炸食品,患有胃肠疾病的人最好要少吃。油炸食品还有引起血栓的危害,心脏不好的人也要谨慎食用。
黄芽菜肉丝春卷最好一次不要制作太多,够大家一餐食用尽的量就可以了。因为不仅馅料放置过夜后,其新鲜程度和口感都会下降,此外,油炸食品也不宜反复加热,否则的话,其中的有害化学元素会被激发出来,对人体健康造成损害。
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